Services freelance:

Remplacement, intérim, renfort cuisine

Professionnels de la restauration, vous recherchez un cuisinier intérimaire, un second, un aide-cuisinier expérimenté ou un chef freelance pour faire face à un remplacement imprévu ou renforcer votre équipe sur une courte période ?

Je suis Gaël Durand, chef à domicile et fondateur de l’entreprise Gatine, basé à Brem-sur-Mer. Je propose mes services de freelance cuisine dans un rayon de 40 km autour de Brem : Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Les Sables-d’Olonne, Aizenay, etc.

Tarif horaire : 25 € HT (hors soirs et week-ends).

Avec une solide expérience en établissements étoilés Michelin, je suis capable de m’adapter rapidement à tous types de cuisine. J’ai été second de cuisine au Genêt (1 étoile Michelin, Brem-sur-Mer), après des passages chez Bernard Loiseau (3 étoiles) et au Manoir de la Boulaie (2 étoiles). J’ai aussi travaillé en Nouvelle-Zélande chez Hans Herzog, et j’ai commencé ma carrière à La Sitelle à Aizenay.

Fiable, autonome et rigoureux, j’interviens aussi bien pour un renfort temporaire, un intérim en cuisine, qu’un coup de main en mise en place ou en service.

Chef Gaël Durand traiteur et Chef à domicile en train de préparer des plats dans une cuisine, plusieurs bols devant lui et un livre de recettes ou une planche à découper avec du pain et d'autres ingrédients en arrière-plan.

Accompagnement personnalisé

& missions de chef consultant

Au-delà du renfort en cuisine, je propose des services de chef sur-mesure pour les professionnels souhaitant structurer, développer ou faire évoluer leur offre culinaire.

Que vous soyez en lancement, en transition ou en besoin de recul, j’interviens pour :

  • Créer ou ajuster votre carte en lien avec votre identité et vos contraintes

  • Structurer la production, organiser les postes et fluidifier les services

  • Mettre en place des fiches techniques, affiner les coûts matière

  • Accompagner l’ouverture ou la reprise d’un établissement

  • Transmettre des méthodes et des gestes à vos équipes

Ces prestations sont proposées sur devis, à partir de 65 € HT/heure.

Avec une solide expérience en gastronomie étoilée, je vous apporte un regard extérieur, précis et professionnel, sans imposer de modèle figé.
Chaque mission est conçue sur mesure, selon vos objectifs, vos équipes et vos moyens.

Vous avez un projet ou un besoin spécifique ? Parlons-en. Contactez-moi pour en discuter ou obtenir un premier échange sans engagement.

Dessus de comptoir de cuisine avec plusieurs casseroles en acier inoxydable. lors d'un repas comme au restaurant à pornic